ATAUDES PARA COCINAR
Originales, Mejor que Ninguno...

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    Para cocinar el animalito al ataúd, (aplica para lechon, borrego, cabrito) primeramente tienes que dejarlo reposar en agua con sal unas 3 horas, para que suelte toda la sangre y agarre un saborcito rico, (te va a quedar blancoso, eso se debe a que ya quedo limpio) despues haces una mezcla de jugo de naranja agria (unas 4) con achiote liquido, un chorrito de vinagre de manzana o blanco, salsa inglesa, jugo magui, ajo, pimienta y comino molidos, y cualquier chile en polvo o paprika, para que le de un color rojito sabroso, todos estos ingredientes los mezclas con el jugo de naranja agria, hasta tener un contenido entre pastoso y liquido y se lo untas al animalito por todos lados, y lo dejas reposar por 2 o 3 horas, ahora si ,el animalito lo pones sobre la parrilla dentro del ataud y abajo de la parrilla llevara una charola para recoger los liquidos que suelta el animalito, ya colocado en la parrilla se cierra el ataud y en la tapa le colocas leños encendidos procurando no poner demasiados, y mantener la lumbre baja pero constante, al rededor de una hora u hora 15, le habres y le das vuelta y lo sigues cocinando por otro lapso igual, para posteriormente darle otra vuelta y asi hasta que veas que esta listo te daras cuenta cuando le introduscas un cuchillo por las piernas y veas la carne ya cocida. Saludos

     

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    NESECITAS:

    1/2 LITRO DE MANTECA DE CERDO
    EL JUGO DE 1/2 K. DE LIMONES
    20 DIENTES DE AJO
    UN POCO DE SAZONADOR PARA CARNES DEL QUE SEA.

    LICUAS TODOS LOS INGREDIENTES, ESTA MEZCLA SE LA UNTAS POR AMBOS LADOS AL BORREGITO. LO PONES EN EL ATAUD CON LAS COSTILLAS HACIA ARRIBA 45 MINS, DESPUES LO VOLTEAS OTROS 45 MINS, OTRA VUELTA DE 30 MINS, Y OTRA DE 30. Y ESTA LISTO CON 2:30 DE COCIMIENTO, SALE EXQUISITO... DEBES DE ACOMPANARLO CON UNAS BUENAS CERVEZAS BIEN FRIAS, Y UNA SOPA DE ARROZ, FRIJOLES CHARROS Y SALSA PICOSITA.

     

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    yo Solo Lo Pongo En Agua Sal Por 1 Hora, Lo Escurro Bien, Y Lo Pongo A Cosercomo Unos 45 A 50 Minutos, Con Leña De Mezquite, Poca Lumbre Pero Constente, Pero Yo Pongo Dos Lumbres, Una A Cada Extremo Del Ataud.
    Cuando Le Doy Vuelta, Le Embadurno Mucha Mantequilla, Como Una Barrita O Mas, Y Pongo Un Pedazito De Leño Prendido Dentro Del Ataud, A Una Orillita Pa Queno Queme Lo Que Queda Del Animalito, Solo Para Aumarlo Tantito Y Que Tenga Ese Saborcito A Leña De Mezquite, Y 5 Minutos Antes De Sacarlo Le Embadurno Mas Mantequilla Por El Otro Lado.
    Acompañarlo Con Una Salsa Hecha Con Tomates Cocidos En Agua , Chile Piquin Fresco, Ajo, Poquito Oregano Y Un Poquito De Sal

     

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    Nombre no hagas tanto pex ni agua con sal ni nada yo antes lo hacia asi pero despues de unos 15 años de hacer borregos, lechones, cabritos, pollos, brisket y cuanta madre puedas meter en el te dire que.....
    1 lava muy bien el animalejo
    2 marinalo con lo que te guste ( hay a quien no le gusta el ajo, la naranja, la mostaza etc.) asi que pon lo que te guste. Yo solo pongo sazonador de carnes y sal de ajo
    3 pal ataud dependiendo del tamaño tardas de 2 a 3 horas.
    4. Esperate minimo 30 minutos para abrirlo si lo estas abre y abre te vas a tardar mas te va a quedar duro y reseco.
    5 pon un poco de agua en el ataud.
    El cocinar al ataud es mas de gustos y ensayos de prueba y error, aunque te dire que nunca de todas las veces que he cocinado algo en el alguien se ha quejado o alguien se ha quedado sin comer.

     

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    Foreros, acá en el norte somos muy dados a preparar tanto lechones, cabrito, pollos, borregos, etc al ataúd. No se si en otras partes de México también se acostumbre. Espero podamos postear nuestras recetas y menjurjes que le untamos a dichos animalitos.
    Pa poner el ejemplo, les pondré mi receta de lechón al ataúd, es muy sencillo, pero espero a alguien le sirva.
    Se consigue el lechoncito y se pone en un baño con aguasal unas 3 o 4 hrs antes de cocinarlo.
    Se pone a calentar el ataúd con un poco de brasa carbón (no mucha).
    Una vez que el ataúd está pre-calentado, se mete el marranito de menos de 6 kg (para mi gusto) totalmente destazado y limpio boca arriba, con el costillar abierto.
    Previamente mezclo en un procesador un bote de margarina de 400 g y unos 15 o 20 dientes de ajo y un poco de sal.
    Una vez que el marranito esta adentro del cajón boca arriba, lo unto con esta mantequilla, tratando de cubrir todas las partes de la piel y costillas. Se tapa el ataúd, se lepone un poco mas de brasa y se deja cocinar por 1.5 hrs. OJO, la brasa no debe de ser mucha, mas bien poca para vitar que se arrebate la carne, el cocimiento se dará a fuego muy lento por varias horas (ese es el secreto)
    Una vez pasada la hora y media, se destapa el ataúd y se le da vuelta al lechón (ahora quedará boca abajo) y se unta de mantequilla con ajo por ese lado. Se tapa el ataúd y se deja cocinar por 2 hrs. o hasta que el cuero esté bien tostado y el cuchillo entre en la piernas y paletas de forma suave. (Para este punto, la carne se debe de estar deshaciendo).
    Les recomiendo que cuando lo vayan a empezar a comer, corten por partes el lechón para que no se desperdicie mucha carne, pueden tomar una paleta, luego el costillas y después la pierna. Ir cortando carne conforme se vaya necesitando.
    Espero que les guste, acá con la raza esta receta no falla y es considerada como "MATONA”

     

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    1.- Cabrito de leche ( 90 dias de nacido) en canal, sin viceras Solo los riñones.
          (si los riñones estan cubiertos de grasa, el cabrito esta gordo y sabe mejor)
    Salsa:
    2.- jitmate, cebolla, chile de monte o piquin.
    Guarnicion:
    Ensalada verde.
    Lechuga romana, jitomate y cebolla en rodajas.
    Horno o ataud de leña.

    PREPARACION:
    1.- Al cabrito solo se lava y se deja remojando en agua con sal por espacio de 1 hr.
    2.- Con bastante leña de mezquite encendemos el ataud, para que se caliente.
    3.- Colocamos en cabrito con la canal hacia arriba.
    4.- Cerramos el horno o ataud y colocamos bastente leña.
    5.- Hay que estar colocando leña suficiente para que se genere bastante calor,
    6.- Aproximadamente 1 hora con 30 min, abrimos el ataudo o horno para voltear
    el cabrito. Les recomiendo no estar abriendo ya que esto ocasiona perdida de calor y
    por lo tanto aumento del tiempo.
    7.- Si notamos que el cabrito ya se encuentra dorado, procedemos a voltearlo, cerramos y dejamos por espacio de 30 a 45 minutos mas.
    8.-Para cercirarnos que esta listo, debemos de tomar un pedazo de carne con una pinzas para azar, y esta se debe de desprender sin problemas, completamente suave y jugosa.
    Salsa
    Mientras Podemos hacer la salsa: aca en el norte se llama salsa quemada en molcajete. en papel aluminio colocamos los jitomates asi como la cebolla y los colocamos directos a las
    brasas de la leña, dando vueltas continuamente, mientras, en el molcajete colocamos los chiles de monte y los martajamos con sal y un poco de agua, agregamos los jitomates y un trozo de cebolla azada, molemos y si es necesario agregamos un poco de agua, pe sirve directmente en el molcajete.
    Tortillas de maiz calientitas.
    el cabrito se corta asi:

    Dos piernas
    dos riñonadas.
    dos paletas
    dos pechos
    Hay quien separa la cadera de la pierna y rinde
    dos piezas mas. dos caderas.
    En total debe de rendir para 10 personas siempre  y cuando el cabrito este
    gordo.
     

     

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